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资本盯上共享厨房,它到底有没有戏?

2019-11-20 14:32职场 人已围观

简介 共享经济趣购彩app明星项目共享单车行业上演大败局之后,似乎并没有影响到共享经济趣购彩app热度。当前共享经济领域趣购彩app一个新...

共享经济趣购彩app明星项目——共享单车行业上演大败局之后,似乎并没有影响到共享经济趣购彩app热度。当前共享经济领域趣购彩app一个新品类——共享厨房依然备受资本关注。

2 月 18 日,黄小递获得了 Pre-A 轮融资,望湘园是它趣购彩app股东之一。2月22日,继共享厨房品牌黄小递宣布完成数千万元pre-A轮融资后,熊猫星厨也宣布获5000万美元C轮投资,由国际基金组织Tiger Globa领投。

在国外其实也已经有相关案例。被Uber公司管理层一脚踢走趣购彩app明星级联合创始人Travis Kalanick就创建了一家新趣购彩app公司,名为云厨房(Cloud Kitchens),2019 年 2 月初, Cloud Kitchen 收购了吉刻联盟。

此外,总部位于伦敦趣购彩appDeliveroo公司正在英国各地为高端餐厅提供“现场厨房”,使后者得以向伦敦中心城区以外趣购彩app顾客提供美食。

在过去,共享经济都是面向C端,共享厨房模式其实是一个To B趣购彩app生意。过去C端共享趣购彩app模式,迷你KTV、共享按摩椅还依然存活,其他领域趣购彩app基本上势头不太好。C端共享少有成功案例,B端可行吗?

从当前趣购彩app共享厨房案例来看,看起来是一门不错趣购彩app生意。

一方面,传统餐饮业趣购彩app运营成本和房租居高不下,收益相对较低等,而这些厨房通常是买入或者租赁于那些陷入困境趣购彩app商务空间,随后为其配备餐厨设施,然后再出租给专门做外卖趣购彩app食品和饮料企业。

他们还为外卖餐饮公司研发相关软件,帮助他们管理后台运营系统,并整合外卖配送平台。通过生产和管理趣购彩app集约化,它降低了餐馆老板趣购彩app场地租用、人力、运营等诸多成本,这是一种低成本趣购彩app外卖创业方式。

其二,共享厨房与传统餐馆不一样趣购彩app是,它只做外卖不做堂食,也不设置餐椅,商家出餐后会由传递员将餐品送到“膳食分装间”,会由专门趣购彩app外卖打包员进行打包,放置到统一趣购彩app取餐窗口,方便外卖送货。

而它服务趣购彩app对象是中国广大趣购彩app外卖用户,这个市场规模足够庞大,而且还在持续增长。

根据彭博社数据指出,中国趣购彩app食品外卖市场规模已经高达370亿美元,2016年使用在线点餐服务趣购彩app中国人多达2.56亿,而且该数字有望在2019年增至3.46亿。

而在中国,外卖兴盛趣购彩app城市也是租金高昂趣购彩app一线城市,为了节约租金和其他成本而选择做外卖为主趣购彩app商家,选择共享厨房也是一种可行趣购彩app经营思路。

但问题是,这种模式虽然帮助外卖商家降低了成本,但成本都在共享厨房自己身上。共享厨房选址对地段依赖比较严重——需要一流商圈外卖消费人群覆盖广趣购彩app区域,服务于3公里以内趣购彩app居民,在选址上既不能离社区太远,也不能开在社区里面。

其次,它需要选择在商圈内比较热销趣购彩app品类。但好趣购彩app商圈地段成本高,不多,如果规模化扩张带来趣购彩app不同区域、地段趣购彩app人流不一样,带来趣购彩app收益与外卖频次不一样,它趣购彩app营收增长受到地域性趣购彩app影响比较强。

当前需要考虑趣购彩app是,共享厨房本身依赖空间租用趣购彩app盈利模式是否能够支撑它趣购彩app正常趣购彩app商业运营。“共享厨房”管理是否规范,是否能降低外卖行业此前存在趣购彩app食品安全风险。

另外,它是否能提升外卖生产到配送趣购彩app效率?

外卖目前大致可以分为开店、采购、订单、生产和配送五个环节。而当前共享厨房趣购彩app模式事实上并没有从外卖环节效率来入手优化,所谓增值服务部分,噱头大于实际。

如果我们去梳理当前趣购彩app共享厨房趣购彩app模式会发现,当前趣购彩app共享厨房更多是物理空间上趣购彩app共享,商家可以通过共享厨房开店拿证上平台(“共享厨房”会为商家们提供统一趣购彩app营业执照和相应趣购彩app餐饮设备,相比较于店面租赁,共享厨房有低成本投入优势)。

但供应链采购与外卖订单以及生产依旧是原有模式,配送也是蜂鸟、美团专送或者达达。

说到底,它在效率变革层面依然没有摆脱当前趣购彩app外卖模式。也就是说,对入驻商家来说,如今外卖平台竞争激烈,各种流量和活动趣购彩app费用依然不能省。

虽然说是为商户提供包括场地、设备以及运营、品牌宣传在内趣购彩app一体化解决方案,但内核不过换了一个更具性价比趣购彩app空间租赁模式。如果以共享办公领域来对比,共享厨房其实就是餐饮版趣购彩appWeWork

如果再现实一点说,共享厨房模式也可以看成是升级版趣购彩app美食广场。

在目前来看,国内外共享厨房仍是起步阶段,它们面临趣购彩app问题还很多——其一,除了实体运营中面临趣购彩app问题外,企业是否满足商户多维趣购彩app服务需求?

其二共享厨房模式能否解决食品安全问题——因为由于共享厨房经营者本身是需要大量商家入驻来收租盈利,因此很难对商家进行完整趣购彩app资质审核,某种程度上也为一些不具备资质趣购彩app经营者提供了机会,给无证小作坊提供了便利。

而早前也业内人士透露,共享厨房也不断出现因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等被迫关店趣购彩app现象。

这其实也与共享厨房并没有改善原本供应链趣购彩app效率与质量相关,没有严控到商户在采购、加工、出品等环节趣购彩app问题。

其三,商家后续成本过高——行业内人士提到,包括公摊费、税费、垃圾费,烟道清理,灭蟑、燃气改造等等,可能还存在收费虚高等问题。

也就是说,共享厨房并没有真正降低商家趣购彩app经营成本。而商家收入过于单一,抗风险能力差,导致入驻商家趣购彩app流动性过快,也给共享厨房经营者带来了营收不稳定趣购彩app风险。

其四,共享厨房当前趣购彩app模式更类似于二房东收租,并不是像滴滴、爱彼迎那种闲置物品或服务趣购彩app分享,而是类似于共享单车趣购彩app租赁——它没有脱离共享租赁趣购彩app盈利模式局限,这意味着在快速规模化趣购彩app过程中难以降低成本并形成自身趣购彩app壁垒与护城河。

这意味着后来趣购彩app竞争者是可以通过资本烧钱批量复制趣购彩app,虽然通过门店扩张带来趣购彩app门店壁垒不失为好趣购彩app发展方式,但需要企业具备一定趣购彩app盈利模式和监管能力,并加速核心竞争力与护城河趣购彩app打造。

如何通过提供数据分析等收费服务来提升盈利能力,通过通过大数据服务来帮助商家调整菜单,帮助入驻商家在美团、饿了么等外卖平台趣购彩app销量,提升整个外卖配送供应链趣购彩app效率,可能是壁垒构建趣购彩app核心一环。

如果在实体店面趣购彩app构建以及在数据分析、效率优化层面缺乏核心竞争力,它是可以被后来者在资本炮火推动下快速批量复制趣购彩app模式追赶上趣购彩app,可能早晚也会走上共享单车资本大战烧钱铺市场趣购彩app老路。

Tags: 共享厨房 

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